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酒店廚房設(shè)備選擇廚具都有哪些具體要求？

來源：www.dpxny.cn 發(fā)布時間：2022-06-06 返回列表

酒店廚房設(shè)備有很多種。它們根據(jù)用途和場合進行分類。選擇廚房設(shè)備時，應(yīng)注意廚房設(shè)備的衛(wèi)生、方便、防水和美觀。
一、酒店廚房設(shè)備的分類
1、根據(jù)使用場合，可分為商用廚具和家用器皿。商用廚房用具適用于酒店、餐廳和其他大型廚房設(shè)備。家用廚房用具通常在家庭中使用。
2.根據(jù)其目的，它們可以分為以下五類。
①餐飲設(shè)備，主要包括餐廳家具和餐飲設(shè)備及用具。

②烹飪設(shè)備，主要包括爐灶、炊具和相關(guān)的烹飪工具和器具。隨著廚房革命的進展，電飯煲。高頻電磁爐、微波爐、微波爐等。也開始在大量家庭進入中使用。

酒店廚房設(shè)備

  ③洗滌設(shè)備，包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌盆、洗滌柜等。洗滌后廚房作業(yè)產(chǎn)生的垃圾應(yīng)配備垃圾桶或衛(wèi)生桶等。現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食物垃圾粉碎機等設(shè)備。
  ④儲藏設(shè)備，分為食品儲藏和器皿儲藏。食物儲藏分為冷藏和非冷藏。冷藏是通過廚房里的冰箱和冰柜實現(xiàn)的。器皿用品儲存是為餐具、炊具、器皿等提供儲存空間。倉儲設(shè)備通過各種底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等完成。
  ⑤調(diào)理設(shè)備，主要包括調(diào)理臺面、分類工具和器具、切菜、配料和配料。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，家用廚房的食品切割機、榨汁機和釀造機的數(shù)量也在增加。
二、瓊海酒店廚房設(shè)備選擇炊具的原則
1.安全原則
  廚房是現(xiàn)代家庭中使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇廚房用具的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具制造商生產(chǎn)的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。
2.實用性和方便性原則
  廚房的操作應(yīng)該有一個合理的流程。因此，在廚房用具的設(shè)計中，按照正確的流程設(shè)計各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。設(shè)備的功能是基于實用性和適用性的原則，同時也考慮了設(shè)備使用和維護的方便性。
3.健康原則
  廚房設(shè)備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而整個廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。目前，市場上所有的櫥柜都用防蟑螂條密封。這項技術(shù)能有效防止食物被污染。
4.經(jīng)濟性和原則
  購買商用廚房設(shè)備時，考慮經(jīng)濟適用性。特別需要對同類型的廚房設(shè)備進行收益性分析和設(shè)備成本效益分析，以購買到實用性好、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)和使用的設(shè)備，并進行適當(dāng)?shù)耐顿Y。

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